Característiques de l'elecció del peix i la preparació de plats de pollastre. TOP 7 millors receptes per dinar i sopar amb diferents ingredients i salses. Receptes de vídeo.
Pollock és un peix d’aigua salada del gènere Codfish ric en proteïnes i iode. Té carns en capes de color blanc com la neu, de sabor suau i neutre, que la fan perfectament combinada en plats amb condiments, espècies i productes que la puguin enriquir amb diversos sabors. Els peixos Pollock es poden bullir en aigua o al vapor, estofats, fregits, cuits al forn, fumats i assecats. Fa una deliciosa sopa de peix, sopa de peix o borscht. Com a guarnició, podeu servir puré de patates, pasta, qualsevol tipus de farinetes i amanides de verdures. Els filets de peix fabriquen costelles, pastissos, costelles i aperitius freds molt aromàtics. Vegem ara com cuinar deliciosament el pollastre per dinar i sopar i donar algunes de les receptes més senzilles i populars amb aquest delicat i saludable peix.
Característiques de la cocció de pollock
Els plats Pollock són familiars per a molts des de la infantesa. Aquest és un dels peixos més populars de tot l’espai post-soviètic. Viu a les aigües fredes del Pacífic i de l’oceà Àrtic, així com a la part nord de l’Atlàntic. El peix té un cos platejat allargat amb taques fosques, i la seva característica principal és la presència de tres aletes a la part posterior i les antenes. Arriba als prestatges de les nostres botigues ja decapitades i sense entranyes, fresques o congelades. El destorben perquè el cap pesa relativament molt i no s’utilitza a la cuina i el fetge i les gallines es venen com a producte independent, el preu del qual és superior al cost d’una canal.
Els coreans van començar a capturar el pollastre i a fer-lo servir per menjar fa més de tres-cents anys. És de la llengua coreana que la paraula "pollock" es tradueix per "vacances". El nom s’explica pel fet que els plats d’aquest peix només es preparaven els dies festius. Van començar a atrapar-lo a la Unió Soviètica només a principis dels anys 40, però no el van utilitzar per menjar, sinó que el van vendre als coreans o el van moldre en farina per a farratge. Des dels anys 70. a l’URSS es van començar a produir filets de pollastre i no només van començar a aparèixer peixos a la venda, sinó també el caviar, el fetge de pollastre en conserva i el surimi.
A l'URSS es van subestimar els beneficis del pollock, que encara s'anomena "peix per als pobres". Tot i que és realment relativament econòmic, conté 3 vegades més iode i fluor que el salmó rosa, no hi ha colesterol nociu i la concentració de greixos no supera l’1%, la majoria no es troben a la carn, sinó a el fetge dels peixos … El pollastre d’Alaska té un contingut calòric molt baix i no té absolutament hidrats de carboni, però hi ha molt fòsfor, ferro, clor, crom, calci, magnesi i altres minerals.
A causa de l’alt contingut de components útils, els plats d’aquest peix es troben al menú dietètic d’hospitals i sanatoris, es recomana en la lluita contra l’excés de pes per a aquells que tenen diabetis, malalties de la glàndula tiroide i sistema circulatori. El peix es digereix ràpidament i no afecta el fetge, de manera que els plats elaborats amb ell es reconeixen com un sopar ideal.
Hi ha altres avantatges del pollock:
- Els filets es separen fàcilment dels ossos;
- El peix no és ossi;
- Sense greix;
- Es prepara ràpidament;
- Va bé amb qualsevol acompanyament;
- En tallar, dóna pocs residus;
- Barat;
- Té una composició química equilibrada;
- Es pot utilitzar en aliments per a nadons, mèdics i dietètics.
Per preparar un pollastre sa i saborós, heu de comprar un producte de qualitat que no tingui una olor desagradable, taques de sang, vermelles, arrugues i danys. Els peixos congelats no han de tenir molta gelada ni gel. Els productes de qualitat tenen un bon aroma a peix, un to de pell clar i una lleugera lluentor que es nota malgrat la presència d’una capa de gelades. Com que els exemplars grans tenen la pell més estreta i la carn és lleugerament dura i fibrosa, és millor triar cadàveres mitjanes i petites per preparar el pollastre per dinar i sopar.
És important recordar que els peixos no es poden tornar a congelar. S'ha de coure immediatament, ja que fins i tot una descongelació mínima comportarà l'aparició de petites esquerdes a les capes subcutànies de la carn. Aquests danys durant la cocció faran que els filets es trenquin en fibres i s’enganxin al fons del plat. La canal congelada comprada es pot col·locar immediatament al congelador i emmagatzemar-se a -18 ° C durant un màxim de 9 mesos. El peix s’ha d’embolicar en una bossa de plàstic independent, ja que capta fàcilment les olors dels productes veïns i també els impregna fàcilment de la seva aroma.
Abans de coure el pollastre, primer cal descongelar i pelar cada canal. A partir d’ella cal raspar les escates amb un ganivet, començant des de la cua fins al cap, tallar les aletes i esbandir-les bé, tant a l’exterior com a l’interior. Si teniu intenció de fregir o coure peix, és millor descongelar-lo de manera suau, posant-lo del congelador a la nevera durant diverses hores. Per a primers plats o sucosos farcits de filets de peix, podeu descongelar-los ràpidament en aigua corrent.
El peix pelat i rentat s’asseca amb tovalloles de paper i es talla en porcions, o bé se’n separa el filet dels ossos per moldre-la en carn picada o utilitzar-la en conjunt. A causa de l’alta taxa d’absorció, la carn de pollastre s’adoben molt ràpidament. Funciona bé amb pebre negre, julivert fresc, gingebre, lavrushka i nou moscada, però el vinagre i altres ingredients àcids no hi funcionen bé.
El peix preparat es pot bullir, fregir, estofar, coure, preparar per a amanides, costelles, patés, pastissos, sopes, aspic i altres aperitius, primers i segons plats. Com a plat d'acompanyament de peixos, podeu servir patates, pasta, diversos cereals i amanides de verdures.
TOP 7 receptes de pollock per dinar i sopar
El Pollock és un peix que es pot cuinar deliciosament a la paella, a la cuina lenta, al vapor, fregit i estofat en tota mena de salses. La picada de peix és un farciment deliciós per a pastissos, cassoles, dumplings i panellets; en podeu fer delicades costelles de dieta i amanides de verdures saludables. Si voleu complementar la dieta de la vostra família amb plats rics en vitamines i minerals, presteu atenció a les receptes més interessants per a deliciosos pollocs que podeu preparar per dinar i sopar.
Pollastre guisat amb salsa de tomàquet
Gràcies a la salsa de tomàquet, el plat té un sabor picant i àcid, i la combinació de pollastre amb verdures el fa increïblement aromàtic i saludable. Es pot servir calent o fred. Segons aquesta recepta, el peix es cou en una paella amb l'addició de pastanagues, cebes i pasta de tomàquet. Després d’intentar-ho, la gent de la generació més vella pot recordar la seva joventut, perquè sovint es servia als menjadors soviètics.
- Contingut calòric per 100 g - 87 kcal.
- Racions: 8
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
- Pollock - 2 unitats.
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada
- Aigua: 150-200 ml
- Suc de tomàquet - 200 ml
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Sal, espècies - al gust
- Farina: per embolicar
Preparació pas a pas del pollastre guisat amb salsa de tomàquet:
- Tallar el peix pelat i rentat a trossos, salar, espolvorear amb espècies i deixar marinar durant 5 minuts.
- Submergiu els trossos en vinagre per les dues cares amb farina i fregiu-los lleugerament en una paella amb oli de gira-sol calent.
- Peleu la ceba, peleu les pastanagues. Piqueu finament la ceba, talleu les pastanagues en un ratllador gruixut. Fregiu les verdures en una paella fins que estiguin toves.
- Dividiu les verdures fregides en 2 parts.
- Folreu el fons de la paella amb la meitat de les verdures fregides. Repartiu el peix fregit uniformement sobre la capa vegetal. Cobriu-lo per sobre amb el brou de verdures restant.
- Diluïu la pasta de tomàquet amb aigua, barregeu-la amb suc de tomàquet. Aboqueu el pollastre amb les pastanagues i les cebes amb la salsa resultant.
- Cuini a foc lent el peix amb verdures a foc lent durant 20-30 minuts.
El pollastre guisat es pot servir amb puré de patates, arròs bullit o farinetes de fajol com a guarnició.
Pollock en arrebossat
Es tracta d’un plat molt senzill que utilitza filets de peix. Es pot consumir fred i calent. La major part del temps es dedica a descongelar els filets, de manera que si teniu previst cuinar el pollastre en una massa per dinar o sopar, és millor treure-lo del congelador al matí. Perquè el plat sigui sucós i saborós, cal saber fregir el pollock correctament per no assecar-lo. Primer de tot, s’ha de tallar a trossos grans i després la carn no renunciarà al seu suc tan ràpidament. Un altre mitjà per preservar la sucositat és l’arrebossat. En aquesta recepta, es prepara a base de llet i maionesa, però es pot utilitzar aigua, iogurt o fins i tot cervesa. Si voleu fer un pa gruixut, a més de pastissos, preneu galetes o formatge ratllat.
Ingredients:
- Filet de Pollock - 0,5 kg
- Ous de gallina - 5 unitats.
- Llet - 1/2 cullerada.
- Maionesa: 1 cullerada
- Salsa de soja -1 culleradeta
- Sal, pebre, espècies - al gust
Cocció pas a pas de pollastre a la massa:
- Descongelar el peix fins que sigui relativament ferm i tallar-lo a porcions.
- Batre els ous en un recipient profund i separat, afegir-hi tots els ingredients i batre bé amb la batedora fins que quedi homogeni.
- Escalfeu oli en una paella, submergiu trossos de peix en massa i fregiu-los per tots els costats fins que estiguin tendres.
- Poseu el pollastre fregit en una massa sobre tovalloles de paper per eliminar l’excés de greix.
- A l’hora de servir, tingueu en compte que aquest plat va bé amb puré de patates i una amanida de verdures lleugera amanida amb oli vegetal.
Pollock amb crema de llet i salsa d'all
Pollock amb crema agra i all es cou en una paella. El peix segons aquesta recepta resulta molt tendre amb un lleuger postgust picant. Es serveix millor calent.
Ingredients:
- Pollock - 400 g
- Maionesa d'oliva - 50 g
- Crema agra (15%) - 100 g
- All - 5 g
- Anet: 1 manat
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Sal, pebre - al gust
- Condiment per al peix al gust
- Suc de llimona al gust
Preparació pas a pas del pollastre en salsa all-crema agra:
- Descongelar els peixos, desprendre les escates i pells, separar el filet dels ossos. Tallat en porcions. Escampeu cada tros amb sal i pebre.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi filets pels dos costats fins que estigui mig cuit.
- En un recipient separat, combineu crema agra, maionesa, sal, alls premsats a la premsa i anet picat finament. Aboqueu la salsa preparada sobre el peix en una paella.
- Cuini a foc lent la crema de llet sota una tapa tancada a foc lent durant uns 10 minuts.
Escampar el peix cuit amb suc de llimona i servir calent amb una amanida de verdures lleugera.
Sopa de Pollock
És impossible imaginar el dinar sense el primer plat. Si teniu cura de la vostra salut, heu d’incloure definitivament sopes de peix a la vostra dieta. I si creieu que l’ukha és massa car, vol dir que encara no heu fet sopa de pollock. Resulta deliciós, ric i econòmic, però no menys saludable que els primers plats de varietats de peix d’elit.
Ingredients:
- Pollock - 1 unitat.
- Aigua - 1,5 l
- Patates: 4 unitats.
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Pastanagues - 0,5 unitats.
- Oli de gira-sol - 30 ml
- All - 1 clau
- Full de llorer - 1 unitat.
- Anet - 2-3 branques
- Ceba verda: 2-3 plomes
- Sal al gust
- Grans de pebre negre - 8 unitats.
- Full de llorer - 2 unitats.
Preparació pas a pas de la sopa de pollock:
- Descongelar el peix, treure la pellofa i les entranyes restants. Esbandiu la canal i talleu-la a trossos.
- Col·loqueu el peix, el lavrushka, els grans de pebre i la ceba sense pell en una cassola.
- Abocar el pollastre amb ceba i espècies amb aigua i coure. Quan l’aigua comenci a bullir, traieu l’escuma. Saleu el brou i coeu-ho a foc lent durant 15 minuts.
- Extraieu el peix, la ceba, el lavrushka i els pèsols del brou acabat. Coleu el brou i torneu-ho a abocar.
- Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a trossets i tireu-les al brou. Quan bulli, coeu-ho 10 minuts fins que les patates estiguin cuites.
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina, talleu les pastanagues pelades a daus petits o barretes. Fregiu lleugerament les verdures.
- Traieu els ossos del peix bullit. Quan les patates estiguin a punt, tireu la polpa de peix i fregiu-la a la sopa.
- Quan bulli la sopa, coeu-la a foc lent durant 5 minuts més.
Afegiu herbes i alls ben picats a la sopa de peix abans de servir.
Pollastre al forn amb paper d'alumini
El filet d’aquest peix és força sec, per tant, a partir del pollastre cuit al forn sense paper d’alumini, s’evapora tota la humitat i resultarà massa dura i inutilitzable. Segons aquesta recepta, el peix surt sucós, tendre i apetitós. A partir de la quantitat especificada, l’ingredient fa 3 racions d’un plat saborós i saludable.
Ingredients:
- Pollock - 1 kg
- Pebre negre mòlt - al gust
- Oli vegetal: al gust
- Espècies per al peix - al gust
- Suc de llimona al gust
- Verds al gust
- Sal al gust
Preparació pas a pas del pollastre al forn:
- Descongelar els peixos, pelar les escates, rentar-les, fregar-les amb pebre i sal. Cobreix la canal amb suc de llimona i deixa-la marinar una estona.
- Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini, unteu-lo des de l'interior amb oli de gira-sol, col·loqueu el pollastre al paper d'alumini.
- Renteu els verds, talleu-los finament i escampeu-los per sobre del peix. Uniu les vores del paper d'alumini sobre el peix.
- Coure el pollastre al forn durant 30 minuts a 190 ° C, obrir lleugerament el paper d'alumini i coure el peix 5 minuts més per formar una escorça daurada.
Guarniu el pollastre al forn amb tascons de llimona, herbes fresques picades finament i serviu-lo en un plat de servir en paper d'alumini ben desplegat. Com a guarnició, podeu servir puré de patates, arròs o verdures fresques. El plat serà deliciós, tant calent com fred.
Cotoletes Pollock
Aquesta recepta de pollock és universal, ja que les costelles fetes segons ella no només es poden fregir, sinó també cuinar al vapor. Podeu utilitzar una canal de peix sencera o els seus filets.
Ingredients:
- Pollock - 1 kg
- Pa blanc - 250 g
- Llet - 0,5 cullerades.
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Sal, pebre, espècies - al gust
- Pa ratllat: per arrebossar
Preparació pas a pas de costelles de pollock:
- Aboqueu-hi el pa amb llet i deixeu-ho fins que estigui completament xop.
- Peleu la ceba i talleu-la a trossos grans.
- Descongelar els peixos, pelar la pell i les entranyes, treure tots els ossos.
- Passeu el filet, la ceba i el pa remullats amb llet per un molinet de carn.
- Afegiu espècies i sal a la carn picada. Poseu-lo a la nevera durant 1 hora.
- Formeu la carn picada en costelles, enrotlleu-les cadascuna en pa ratllat i col·loqueu-les uniformement sobre una plata de forn.
- Coure les costelles de pollock al forn durant 15-20 minuts a 220 ° C.
El plat resulta baix en greixos, però sucós. Es pot servir com a segon amb puré de patates, pasta o farinetes d’arròs. Si voleu fer una opció més dietètica, cuineu costelles de pollastre en una cuina múltiple, però després no les enroleu amb pa ratllat, sinó que utilitzeu només carn picada ja feta.
Amanida de Pollock
Per a aquest plat, caldrà un pollastre bullit. L’amanida es prepara ràpidament amb uns costos econòmics mínims, tot i això, es pot servir no només per dinar o sopar, sinó també per a la taula festiva; n’estareu convençut, ja que us heu familiaritzat amb la preparació d’una amanida amb pas de pollastre. per pas.
Ingredients:
- Pollock - 500 g
- Llet - 2 cullerades.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Cebes - 2 unitats.
- Maionesa: 3 cullerades
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Anet: al gust
- Sal al gust
Preparació pas a pas de l’amanida de pollock:
- Descongelar el peix a temperatura ambient, pelar escates, entranyes, tallar les aletes i tallar-les a trossos grans.
- Poseu-lo en un cassó, tapeu-lo amb llet, sal lleugerament i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts després de bullir la llet.
- Deixeu el peix a la llet fins que es refredi completament.
- Renteu les pastanagues, poseu-les en una cassola, tapeu-les amb aigua i bulliu-les fins que estiguin tendres. Escorreu el líquid, després de refredar-vos de les pastanagues, traieu la pell i trossegeu-la sobre un ratllador gruixut.
- Peleu la ceba, tallada a mitges anelles, fregiu-la amb oli vegetal fins que quedi transparent.
- Peleu el peix refredat de la pell i els ossos, talleu el filet acabat a trossets.
- En un bol d’amanides profund, comenceu a muntar l’amanida escamosa. Primer, escampeu la polpa de peix uniformement sobre el fons del recipient i raspalleu-la amb maionesa. A continuació, torneu a col·locar les pastanagues, la maionesa, les cebes fregides i la maionesa.
L'amanida de pollock superior es pot decorar amb una capa d'anet picat finament. Abans de servir-lo, s’ha de sucar una mica i, a continuació, el gust del plat serà delicat i equilibrat.
