Tipus i característiques dels productes per a fumadors. Varietats d'equips, principi de funcionament, producció independent d'estructures. Un fumador casolà és un equipament dissenyat per al processament conservant de productes amb fum. Aquests dispositius són especialment populars entre els residents a l’estiu, ja que permeten cuinar carn o peix d’una manera natural sense l’ús de productes químics alimentaris. Aprendràs a fer un fumador a casa llegint aquest article.
El principi del fumador
Durant el procés de fumat, els productes absorbeixen substàncies del fum que donen un sabor específic als productes acabats. La deshidratació parcial de la carn o el peix per exposició al fum de fumar allarga la seva vida útil. Hi ha fumat fred, semicalent i calent. Tenint en compte el seu tipus, podeu recollir a la botiga o fabricar l’equipament adequat a casa.
Fumats en calent
la cocció de productes a una temperatura de fum d'almenys 50 i no superior a 140 graus es diu, per tant, en un entorn així, posar-los a punt no triga molt. Fumar en calent de carn o peix fon intensament el greix. Aquesta és una bona raó per utilitzar només aliments no grassos per a fums calents. Fets a punt, es poden emmagatzemar fins a dos dies. El fumat calent utilitza una font de foc externa que escalfa la cambra segellada des de baix. A la part inferior hi ha serradures ardents i a sobre hi ha productes suspesos per processar-los amb fum.
Fumar fred
es diferencia de l’aigua calenta en major intensitat laboral i pot durar diversos dies. La preparació dels productes es realitza embolicant-los amb fum a una temperatura d'entre 20 i 40 graus. Per refrescar el fum de l’estufa de llenya a la cambra de fumar, es posa una canonada d’uns 2 metres de llargada. La temperatura del medi està controlada per un termòmetre instal·lat a la cambra. Per fumar carn, n’hi ha prou amb 15-20 graus, amb peix fins a 40. La vida útil de les carns fumades fredes és més llarga que en el cas anterior.
Fumador semicalent
és l'opció central entre els dos mètodes descrits anteriorment.
Casa de fumadors
és un recipient tancat amb tapa. El material per a la fabricació d’aquest aparell pot ser metall, maó o formigó. Dins del fumador hi ha una reixa per apilar-hi productes semielaborats i un palet sobre el qual baixa el greix emès durant el processament de productes amb fum.
El principi de funcionament de la unitat de fumar es basa en un escalfament òptim de la fusta triturada, quan fuma lentament, sense encendre’s i, alhora, emet una quantitat important de fum. Per tant, la tasca principal d’un fumador casolà és crear aquestes condicions de temperatura en què els productes que s’hi cuinin siguin sans i saborosos. La tapa ha de cobrir hermèticament la cambra de fumar. Si es trenca la seva estanquitat, en lloc de fumar-se, es produirà una combustió, cosa que és altament indesitjable.
Com s’ha esmentat anteriorment, el disseny d’un fumador casolà depèn del mètode de fumar. Si fa fred, la llar es troba a una distància de la cambra de fumar i s’hi connecta a través d’un canal de fum. Per fumar en calent, la font de foc es troba directament sota la cambra. A continuació veurem de prop diverses opcions per als fumadors casolans.
Equip de bricolatge per fumar en fred
D’entre els molts dispositius per fumar productes, hem escollit per a vosaltres el més adequat per a les condicions d’una casa de camp, aquest equip es pot fabricar de forma independent.
Fumador al turó
Si el lloc té algun alleujament, no és difícil construir un fumador al seu turó. Les característiques del relleu poden ser un barranc petit, un pou, un pendent i fins i tot un tall de drenatge.
A més, a l’hora d’escollir un lloc, per a seguretat contra incendis, s’ha de tenir en compte la ubicació dels arbres i les dependències. Han d’estar a una distància suficient de la font de foc del futur fumador.
S’ha d’escollir el lloc per tal que sigui convenient distribuir els productes i descansar mentre s’espera que finalitzi el procés de cocció. A l’hora de determinar la mida de l’obra, s’ha de tenir en compte 2-3 m addicionals de la seva longitud per a la instal·lació d’un canal de fum subterrani.
Serà útil determinar la direcció preferida del vent, ja que és improbable que necessiteu núvols de fum a la casa.
Els treballs d’instal·lació d’aquest fumador s’han de començar des del dispositiu del canal de fum. Podeu excavar-li una mina amb una pala. La profunditat de la rasa ha de ser de 50 cm o més, amplada de 30 cm. La longitud de l’eix es fa de 1,5 a 3 m. Aquesta és la distància entre la font de foc i la cambra de fumar. Quan es cavi la rasa, és necessari col·locar-hi una canonada metàl·lica de 150-200 mm de diàmetre, fer-hi un revolt i inserir-la a la cambra. Això serà més fiable que fer un canal de fum amb fusta o formigó.
Quan el canal estigui a punt, podeu començar a crear la llar de foc per al fumador. Es tracta d’un cub metàl·lic o de maó amb unes dimensions de 40x40x40 cm. Cal connectar un dels laterals a la canonada de la xemeneia i, a l’altre costat, s’ha d’instal·lar una vàlvula que reguli el calat al forn.
El més senzill de fer quan es fabrica un fumador de fumat casolà fred és muntar una cambra per emmagatzemar o penjar productes que es cuinin. Es pot treure de fusta i instal·lar-lo a sobre del canal de fum. En aquest cas, la cambra per fumar ha d’estar prou segellada. Haurà d’instal·lar ganxos i reixes, un amortidor de fum i una porta per col·locar productes semielaborats i retirar els productes acabats. La cambra de fusta donarà als fumats un aroma especial. No us preocupeu per la seva seguretat a causa d’un possible assecat o inflamació, ja que fumar en fred no proporciona una temperatura elevada del fum que entra a la cambra.
Aquí acaba la feina. Ara podeu cercar una recepta culinària i començar a preparar delícies.
Fumador estacionari
Sembla més sòlid. El cost de construcció serà lleugerament superior a causa de l’estètica millorada de l’estructura. Aquest fumador tindrà una base de formigó simple, una llar de foc refractària i una cambra de maó regular. Un tub d'amiant-ciment o metall és adequat per al canal de fum.
En termes de disseny i principi de funcionament, un fumador casolà que es faci fix amb les seves pròpies mans no és molt diferent de l’opció descrita anteriorment, però per a la seva construcció no caldrà buscar un turó al lloc, es pot instal·lar on és convenient.
Els treballs han de començar amb la construcció dels fonaments de la cambra de fumadors. Ha de semblar una plataforma. Per tant, primer de tot, heu d’excavar un solc rectangular amb una profunditat de 0,5 m al terra i una branca d’ella en forma de trinxera amb una longitud d’almenys 1,5 m per col·locar una xemeneia cap a la futura llar de foc. A continuació, s’ha d’abocar sorra, grava al recés per capes i s’ha d’aprimar tot bé. L’espai restant s’ha d’abocar amb formigó, pre-reforçant la futura fonamentació amb barres de filferro, malla o metall. El gruix de la llosa de formigó ha de ser de 30 a 40 cm.
L'eix de la xemeneia per a la seva connexió amb la cambra de fumar s'ha de fer en el procés d'abocament de la fonamentació. Es pot fer en forma de caixa de maó, o simplement es pot col·locar una canonada amb un diàmetre de 150-200 mm a la llar de foc des de la cambra.
Quan el canal de fum del fumador estigui a punt, és hora de començar a construir la llar de foc. S’ha d’aixecar a l’extrem oposat de la xemeneia en relació amb la cambra de fumadors. La llar de foc es pot fer de metall en forma de caixa metàl·lica estretament adjacent al canal de fum, o en forma de cub fet de maons refractaris i equipat amb una vàlvula especial.
Després que la llosa de formigó s’hagi endurit prou, s’hauria d’iniciar el maó de la cambra. Les seves parets es poden disposar en 1/2 maó, fer marges interiors per a prestatges i decorar l'exterior amb materials de parament. Però el més important en aquest assumpte no és oblidar-se d’instal·lar barres d’acer transversals a la cambra quan es posa la maçoneria. Després, hauran de penjar aliments crus en ganxos abans de fumar.
La cambra per fumar ha d’estar equipada amb una tapa especial. Per fer-lo, heu de fer un marc de fusta i cobrir-lo amb arpillera, que s’haurà d’humitejar durant el procés de fumar.
Qualsevol fumador estacionari es pot simplificar tant com sigui possible. Per exemple, si en lloc d'abocar els fonaments i construir una cambra de maó, utilitzeu pilars com a alternativa a una base de formigó i un vell barril de ferro per a la cambra.
Hi ha una altra manera: deixar la simplicitat i construir una estructura cara. Un fumador semblarà el més fiable i bonic possible. Pot tenir un gran volum de cambra on es pot col·locar una gran quantitat d'aliments. El principi de funcionament d’un fumador car i massiu no canvia, però la durabilitat i la qualitat d’aquest edifici serà molt superior. Al cap i a la fi, ara serà un edifici separat, que ajudarà no només a proporcionar la taula dels propietaris, sinó també a guanyar diners. En aquest aparell, és possible organitzar fumar tant en calent com en fred, aixecant 2 focs a la cambra de fumadors i utilitzant-los alternativament.
Com fabricar equips per fumar en calent
El fumat en calent dels productes és més ràpid, són més aromàtics que els obtinguts pel mètode anterior, però també són més nocius. Tot i això, si els productes són d’alta qualitat i les receptes per a la seva elaboració són originals, aquesta última circumstància no importarà gaire.
Penseu en l'opció de fabricar equips per fumar en calent a partir de làmines de metall. De fet, es tracta d’un envàs tancat, la capacitat del qual depèn de les necessitats del propietari pel que fa als productes de cuina alhora. El volum del fumador hauria de permetre la instal·lació d’una reixa per emmagatzemar productes semielaborats i d’una safata dissenyada per recollir el greix degotant durant el fumat. Si no hi ha cap palet, el greix que cau sobre els carbons pot deteriorar el sabor dels productes acabats durant la combustió. La xarxa es pot fer soldant a partir de barres d’acer.
Abans de fer un fumador casolà per cuinar en calent, heu d’aconseguir una trituradora, una màquina de soldar, una reixa quadrada, barres de reforç i dues làmines de metall amb unes dimensions de 1500x600x2 mm.
El treball s’ha de fer en l’ordre següent:
- Cal tallar una de les làmines en quatre parts iguals amb una "trituradora" i, a continuació, el fumador acabat tindrà una secció transversal rectangular.
- Mitjançant la soldadura, les làmines s’han d’adherir per parelles al llarg de les vores, formant una caixa sense fons ni tapa. En el procés de treball, heu d’utilitzar activament el quadrat, situant els plans laterals de la caixa estrictament en angles de 90 graus.
- Després del muntatge, les juntes de les làmines s’han de soldar acuradament amb elèctrodes des de l’interior per crear l’estanquitat del futur aparell.
- La segona làmina de metall s’ha de tallar en dues parts per formar la part inferior i la tapa de la caixa. Després de les mesures i ajustos necessaris, s’ha de tallar la part inferior del fumador previst d’una part i soldar-lo a la peça de treball muntada. Talleu també la tapa del full d’acord amb les dimensions de la caixa.
- Del metall restant, heu de tallar quatre tires de la mateixa amplada amb una longitud lleugerament més gran que les dimensions del fumador. Després, aquestes tires s’han de soldar als extrems del full tallat per a la coberta. Després d’això, serà fàcil posar-se i aferrar-se al cos del fumador.
- Cal completar el procés de fabricació d’un fumador instal·lant barres metàl·liques a l’interior de l’aparell. Haurien de ser de dos nivells. Al nivell inferior, les barres serviran de suport per al palet, al nivell superior, com a "penjador" per als ganxos amb carn, peix, cansalada, etc. Les varetes s’han d’adherir a les parets del fumador soldant. És recomanable fer unes nanses còmodes per al nou fumador.
Com fer un fumador casolà: mireu el vídeo:
Pel mateix principi, podeu convertir cubells i barrils metàl·lics, olles velles i molt més en petites fumadores de fumar a casa amb les vostres pròpies mans, a partir de les quals podeu fer un contenidor hermètic que no us importi posar en foc. Bona sort!
