TOP 6 receptes de cuina de tomàquet adjika per a l’hivern. Secrets de la cuina de condiments a casa. Receptes de vídeo.
L’Adjika de tomàquets és una salsa clàssica antiga de la cuina caucàsica, que es prepara de forma molt senzilla i ràpida, a partir de la qual és molt popular a tots els països del món. El sabor dels condiments vegetals és moderadament picant, de manera que combina bé amb molts plats i qualsevol tipus de carn. Un altre avantatge indiscutible de la salsa és que s’utilitzen productes econòmics per a la seva preparació. Això fa que adjika sigui més accessible per a persones amb diferents capacitats financeres. Els anàlegs de condiments es poden veure a moltes cuines del món, perquè adjika inspira els xefs a experimentar. En aquesta revisió, us explicarem les receptes bàsiques de l’adjika de tomàquet i algunes de les seves variacions improvisades.
Característiques de la cuina adjika
Perquè el condiment caucàsic resulti veritablement aromàtic i picant a casa, hauríeu de conèixer els secrets bàsics de la cuina. La recepta adjika té diversos matisos que tots els principiants han de tenir en compte.
- Per reduir la picor de l’adjika, netegeu totes les llavors de les beines de pebre picant i talleu les venes. són aquestes parts de la verdura les que més cremen.
- En el procés de preparació de la salsa caucàsica, podeu utilitzar pebrots frescos i secs. Aboqueu aquest últim amb aigua bullent i manteniu-lo sota el jou durant 4 hores. Després d’aquestes manipulacions, la verdura es pot utilitzar de manera estàndard.
- La recepta de l’adjika caucàsica real conté llavors de fenigrec, que només es poden trobar a botigues especialitzades on es venen espècies.
- Es permet utilitzar altres espècies a la preparació, que donen a la salsa acabada un aroma i un sabor especials.
- L’all és ideal per a l’adjika amb una tonalitat porpra, segur que serà molt amarg, cosa que és bona per condimentar.
- Es recomana moldre les espècies, els condiments i els alls a mà. A falta de temps, utilitzeu una batedora o trituradora de carn. En fer-ho, tingueu en compte que, com més picat sigui el menjar, més saborós serà el condiment.
- Per maximitzar l'aroma dels condiments, fregiu-los prèviament en una paella seca. Vigileu-los perquè no es cremin, sinó que escalfin una mica.
- Ready adjika durarà més si afegiu sal i la deseu al prestatge inferior de la nevera.
- Quan prepareu un condiment calent per a l’hivern, allibereu-lo prèviament com a mínim durant 10 minuts col·locant les llaunes plenes en una olla amb aigua bullent.
- Prepareu adjika per a l’hivern en llaunes amb un volum de 300 a 600 ml.
Vegeu també com preparar amaniments per a amanides de Geòrgia.
Adjika de tomàquets per a l'hivern
La recepta adjika proposada es pot servir immediatament amb carn, peix, salsitxes o simplement estendre sobre pa. També es pot preparar per a un ús futur estenent-lo en pots esterilitzats i estrenyent-lo amb tapes estèrils. Aquest buit s’emmagatzemarà bé a la nevera o al celler.
- Contingut calòric per 100 g - 123 kcal.
- Racions: 400 g
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Tomàquets - 2 kg
- Vinagre de taula - 0,5 cullerades.
- Xile - 2 unitats.
- Pebre búlgar - 1 kg
- Sucre - 0,5 cullerades.
- Oli vegetal: 0,5 cullerades.
- All - 100 g
- Sal - 1 cullerada
Cuinar adjika de tomàquets per a l'hivern:
- Rentar els tomàquets, assecar-los amb un paper absorbent i passar per un molinet de carn.
- Rentar els pebrots (búlgars i xili), tallar la tija i eixugar. Si ho desitgeu, podeu pelar pebrots picants de llavors, si no voleu un condiment massa calent. A continuació, torceu el menjar a través del cargol de la picadora de carn.
- Poseu les verdures en una cassola i deixeu-les coure a foc lent durant 40 minuts després de bullir.
- Afegiu sal, sucre, vinagre, oli vegetal als aliments i continueu a foc lent durant 5 minuts més.
- Peleu els alls, passeu-los per una premsa i afegiu-los a la cassola fins a condimentar.
- Barregeu-ho tot, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i poseu l'adjika de tomàquet en pots esterilitzats per a l'hivern. Segellar amb tapes de llauna, embolicar amb una manta tèbia i deixar refredar lentament.
Adjika de tomàquets i alls
Un adjika de tomàquet i alls perfumat i picant és la recepta bàsica. Per tant, la quantitat de pebrot calent es pot ajustar al vostre gust. També es permet complementar el condiment amb diverses espècies i espècies.
Ingredients:
- Tomàquets - 1 kg
- All - 3 caps
- Pebre picant -200 g
- Sal al gust
Cuina adjika de tomàquets i alls:
- Peleu els alls, desmunteu el cap en grans i talleu-los a través d’una premsa d’all.
- Renteu els tomàquets, eixugueu-los i torceu-los a través d’una trituradora de carn o ratlleu-los amb un ratllador fi.
- Peleu els pebrots picants de les llavors, talleu les mampares i talleu-les ben fines. Si voleu una collita més nítida, podeu deixar les llavors.
- Col·loqueu els tomàquets torçats en una cassola, poseu-los a ebullició, afegiu-hi sal, all i pebre picant. Bullir els aliments a foc mitjà després de bullir durant 5 minuts.
- Aboqueu l'adjika calenta en pots esterilitzats, tanqueu-los amb tapes estèrils, emboliqueu-ho amb una manta tèbia i refredeu-lo lentament.
Adjika de tomàquets i pebrots
L’Adjika a base de tomàquets i pebrots està lluny de la recepta clàssica de l’adjka abkhaz, que és molt comuna al Caucas. Però aquesta és la recepta més condimentada al nostre país.
Ingredients:
- Pebre búlgar - 2 kg
- Tomàquets - 2 kg
- All - 300 g
- Xile picant - 1-2 unitats.
- Oli de gira-sol: 4 cullerades
- Sal - 3 cullerades
- Vinagre - 7 cullerades
- Sucre: 5 cullerades
Cuina adjika de tomàquets i pebrots:
- Rentar i assecar els pebrots dolços, els tomàquets i els pebrots picants.
- Talleu el pebrot dolç i les beines de xili per la meitat al llarg i talleu el rotllo de llavor i la cua.
- Peleu els alls.
- Rentar, assecar i tallar els tomàquets a quarts.
- Gireu totes les verdures en una trituradora de carn o trossegeu-les amb una batedora i aboqueu-les en una cassola.
- Cuini a foc lent el menjar durant mitja hora a foc lent, sense deixar de remenar per evitar que es cremi al fons de la paella.
- A continuació, afegiu sal a adjika, afegiu sucre i aboqueu-hi oli de gira-sol amb vinagre. Afegiu-hi pebre vermell sec per donar un color més ric a la salsa.
- Coeu el menjar durant 15 minuts a foc lent.
- Esteneu el tomàquet calent i el pebre adjika en pots esterilitzats, omplint-los fins a les espatlles i segeleu-los amb tapes netes.
- Gireu els pots amb el blanc cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta tèbia perquè es refredi lentament. Guardeu aquest condiment en un lloc fresc i fosc.
Adjika sense tomàquets
És important tenir en compte que, en absència d’un tomàquet a la preparació, l’adjika resulta no menys saborosa. Una excel·lent recepta per a un berenar popular d’hivern es fa exclusivament amb pebrots, alls i espècies.
Ingredients:
- Pebre búlgar - 1,5 kg
- Pebre amarg - 400 g
- All - 300 g
- Vinagre - 2 cullerades
- Coriandre - 1 cullerada
- Anet sec: 1 cda
- Llúpol-suneli: 1 cda
- Sal - 3 cullerades
Cuinar adjika sense tomàquets:
- Renteu els pebrots i els pebrots picants, talleu-los longitudinalment en dues meitats i traieu les llavors amb tiges. Renteu-les, eixugueu-les i feu-les rodar per un molinet de carn.
- Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
- Col·loqueu els aliments en una cassola, enceneu-ho a foc baix i deixeu-los bullir.
- A continuació, aboqueu-hi el vinagre, afegiu-hi sal, rectifiqueu-ho de coriandre, anet i llúpol.
- Feu bullir la barreja, remenant de tant en tant i traieu la paella del foc.
- Aboqueu adjika calent sense tomàquets en pots de vidre net i tanqueu els pots amb tapes estèrils.
- Emboliqueu els envasos amb una manta tèbia i deixeu-los refredar lentament. Guardeu el berenar en un lloc fresc.
Adjika de tomàquets amb cuina
Adjika es prepara a partir de tomàquets segons aquesta recepta amb una cocció preliminar. Resulta molt saborós i aromàtic. Però a partir dels mateixos productes, podeu preparar la peça d’una altra manera, deixant l’adjika crua, que resultarà no menys saborosa.
Ingredients:
- Tomàquets - 4 kg
- Pebre vermell picant - 3 unitats.
- Sucre - 1 cullerada.
- Oli vegetal - 1 cullerada.
- Sal - 3 cullerades. l.
- Pebre búlgar - 9 unitats.
- All - 5 caps
- Essència de vinagre 70% - 1 cda
Cuinar adjika de tomàquets amb bullent:
- Rentar els tomàquets, assecar-los i triturar-los a través d’un molinet de carn.
- Peleu els pebrots picants i els pebrots de les llavors, renteu-los i passeu-los per un molinet de carn.
- Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
- Poseu els tomàquets en una cassola, bulliu-los i deixeu-los coure a foc lent fins que quedin bullits 1/4 part.
- A continuació, afegiu sucre i sal, aboqueu-hi oli vegetal i continueu cuinant després de bullir 1 hora. Per a un adjika més gruixut, cuineu el menjar durant 1, 5 hores.
- A continuació, afegiu els alls picats i el pebre i continueu cuinant.
- Al cap de 20 minuts, aboqueu-hi el vinagre, feu-ho bullir durant 5 minuts i aboqueu-hi tomàquet bullent adjika en pots estèrils.
- Connecteu-lo amb tapes netes, emboliqueu-lo amb una manta tèbia i deixeu-lo refredar lentament sota una manta tèbia.
Adjika de tomàquets sense cuinar
L’adjika crua de tomàquets sense cuinar es pot guardar perfectament durant tot l’hivern, conservant tot el gust, la picor i els beneficis, que es perden en petites quantitats durant la cocció.
Ingredients:
- Tomàquets - 500 g
- Pebre amarg - 10 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- All - 2 grans
- Espècies - 1 cullerada
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Vinagre de taula - 1 cullerada
Cuinar adjika de tomàquets sense coure:
- Rentar els tomàquets, assecar-los, tallar-los a rodanxes i passar per la barrina de trituradora.
- Peleu els pebrots picants de les llavors o, si ho desitgeu, deixeu-los per obtenir un picant més gran i torceu-los a través d’un molinet de carn. Podeu substituir el pebrot picant per un xili sec perquè la peça sigui més nítida.
- Peleu i ratlleu els alls.
- Combineu tots els productes, rectifiqueu-los de sal, pebre negre, afegiu-hi espècies, aboqueu-hi vinagre i oli vegetal bullit.
- Aboqueu el condiment en pots estèrils, segeleu-ho amb tapes netes i guardeu-lo en un lloc fresc.
Receptes de vídeo:
Tomàquet cru adjika sense cuinar
Adjika amb tomàquets i pebrots
