Una recepta pas a pas amb una foto de fer magdalenes de plàtan amb kefir i cervesa amb civada i sèmola a casa. La tecnologia de la cocció i els secrets. Recepta de vídeo.
Els muffins de plàtan inflats han gaudit durant molt de temps d’una enorme popularitat a Amèrica i Europa. Hi ha moltes receptes i variacions per fer aquesta dolça pastisseria. Avui us proposo una recepta de rebosteria casolana que us delectarà amb el seu gust. Els magdalenes de plàtan amb kéfir i la cervesa amb civada i sèmola són esponjosos, suaus i amb una estructura delicada. Si heu comprat plàtans que no s’han menjat a temps i s’han tornat massa madurs, prepareu uns pastissos tan perfumats i molt saborosos. Són perfectes per beure te casolà i estic segur que el resultat segur que us agradarà, perquè aquests pastissets són una delícia!
Tot i que podeu experimentar amb additius. Per exemple, substituïu els plàtans per baies o fruites de temporada: maduixes, gerds, mores, caquis, etc. La tecnologia per preparar aquests magdalenes és molt senzilla: només cal barrejar tots els productes. La recepta no triga molt de temps. Tot i que aquests magdalenes triguen una mica més a cuinar-se que els magdalenes normals, perquè primer s’ha de deixar la sèmola abocada durant un temps perquè s’infli. Però aquest procediment en si és senzill, però mentre la sèmola s’infla, podeu fer altres coses. Però el resultat superarà totes les vostres expectatives. Els productes al forn són increïblement tendres, lleugerament humits a l’interior, amb un aroma únic a plàtan i vainilla.
- Contingut calòric per 100 g - 289 kcal.
- Racions per envàs: 17
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Kefir - 250 ml
- Oli vegetal refinat: 50 ml
- Vanil·lina - 2 g
- Cervesa - 120 ml
- Nou moscada mòlta - 1 culleradeta sense tapa
- Vodka: 1 cullerada
- Ous - 1 unitat.
- Farina de civada - 80 g
- Sèmola - 120 g
- Farina de blat - 60 g
- Plàtan - 1 unitat.
- Midó de patata: 1 cullerada
- Sucre - 100 g
- Pols de coure - 2 culleradetes (o refresc - 0,5 culleradetes)
- Sal: un pessic
Preparació pas a pas de magdalenes de plàtan amb kéfir i cervesa amb civada i sèmola:
1. En primer lloc, combineu tots els components líquids. Aboqueu el quefir calent en un bol. Si l’heu tret de la nevera, escalfeu-lo fins a uns 37 graus perquè quedi amb prou feines calent. Però no escalfeu massa no ha de fer molta calor. Comproveu la temperatura amb un dit net.
En lloc de quefir, podeu utilitzar qualsevol altre producte lacti fermentat: crema agra, llet cuita fermentada, iogurt natural, llet fermentada. El sabor i la textura dels magdalenes dependran de la base que trieu. En aquest cas, qualsevol producte utilitzat ha d’estar a temperatura ambient. Com que el bicarbonat o el bicarbonat de sodi interactua millor amb l’àcid làctic càlid, el resultat final és que els productes al forn són més suaus i més saborosos. Per tant, traieu els aliments de la nevera una hora abans de cuinar-los.
2. Afegiu cervesa al quefir. Per no refredar la temperatura del producte lacti fermentat, la cervesa i la resta de productes també haurien d’estar a temperatura ambient. Per tant, també traieu-los de la nevera amb antelació.
Qualsevol cervesa és adequada per fer la massa, tant clara com fosca, fresca o esgotada, o fins i tot àcida. No utilitzeu refrescos ni cerveses. No hi ha llevat i els productes del forn no resultaran airejats. Personalment, us aconsello que feu servir cerveses lleugeres, ja que les cerveses fosques són més astringents i poden donar un sabor de malta innecessari als productes de forn.
3. Aboqueu el vodka a continuació. L’alcohol contingut en el vodka comença a evaporar-se a una temperatura prou alta, per la qual cosa, durant el procés de cocció, la massa està saturada d’aire i es torna esponjosa. A més, una cullerada de vodka millorarà el sabor de la massa, farà que els productes al forn siguin més bonics i els productes s’enfornin millor.
A continuació, aboqueu-hi oli vegetal inodor. Es pot substituir per mantega fosa.
4. Esbandiu l’ou amb aigua corrent freda, trenqueu la closca i aboqueu el contingut en un recipient. Utilitzeu ous a temperatura ambient per no refredar la temperatura del kéfir. En lloc d’un ou de gallina, podeu prendre 2 trossos. guatlla.
5. Batre els components líquids fins que siguin uniformes i homogènis.
6. En un altre recipient, combineu tots els ingredients secs: sèmola, farina, civada, midó, refresc, sucre, nou moscada, vanil·lina.
Afegiu la quantitat de sucre a la massa al vostre gust. Podeu utilitzar-lo no només en blanc, sinó també en marró. No es pot afegir en absolut, si la dolçor dels plàtans és suficient o substituir-lo per mel líquida o xarop de carxofa de Jerusalem (no afegir-los a productes secs, sinó líquids).
El refresc d’aquesta recepta no s’extingeix amb vinagre, s’extingeix amb el quefir àcid. No hi haurà postgust de bicarbonat de sodi als magdalenes ja fets.
7. Remeneu bé els aliments secs.
8. A continuació, ocupeu-vos amb els plàtans. Els magdalenes de plàtan tenen dos sabors. El primer és quan els plàtans es tallen (de manera gruixuda o fina) a daus. És millor utilitzar plàtans madurs que conservin bé la seva forma. La segona opció: les fruites es trituren fins obtenir una consistència de puré i la massa resultant s’afegeix a la massa. Els plàtans massa madurs i dolços funcionen bé per a aquest mètode, en cas contrari, els productes del forn no seran tan saborosos i aromàtics. Prefereixo el segon mètode per a pastissets. Podeu fer com vulgueu.
Per tant, peleu els plàtans, talleu-los a trossos i poseu-los en un bol.
9. Utilitzeu una batedora per picar els plàtans fins obtenir una consistència de puré. Si no teniu una batedora, tritureu-les a través d’un colador fi, ratlleu-les amb un ratllador fi o tritureu-les amb una forquilla.
10. Passeu el puré de plàtan al bol líquid i barregeu-ho bé. Si decidiu afegir plàtans a rodanxes a la massa, procediu en una seqüència diferent: primer combineu la massa líquida amb la massa seca i barregeu-los bé i, a continuació, afegiu-hi les rodanxes de plàtan.
11. Si cuineu com jo amb puré de plàtan, afegiu-hi menjar sec a la base líquida. Afegiu-los en diversos passos d’1 cullerada, remenant bé cada vegada.
12. Batre el menjar fins que quedi homogeni. Deixeu la massa en pau durant 15-20 minuts perquè la farina alliberi el gluten i la sèmola s’infli.
13. Agafeu el plat de forn racionat. Tinc motlles de silicona i no necessito lubricar-los amb res. La cocció al forn es cou bé i no s’enganxa. Si utilitzeu motlles de ferro, greixeu lleugerament amb verdures o mantega o margarina per evitar que s’enganxin. La mantega donarà al plat un sabor únic i una escorça daurada. Quan s’utilitza margarina, el resultat serà una mica pitjor, però aquest greix també és adequat per preparar el motlle. És millor utilitzar oli vegetal només refinat perquè no tingui olor. Si no voleu greixar els envasos amb res, per no augmentar el contingut calòric de les postres, utilitzeu les insercions de paper que poseu als motlles.
A continuació, empleneu els formularis amb massa en 2/3 parts, perquè els productes augmentaran durant la cocció.
Si no teniu paella de mida única, cuineu el producte en una paella gran.
14. Envieu les magdalenes a coure al forn preescalfat a 180 graus durant 20 minuts. Si feu un pastís gran, el temps de cocció és de 40 minuts. Abans de treure els forns del forn, comproveu que estiguin preparats. La millor manera de fer-ho és provar-ho amb un pal de fusta (llumí, escuradents, pinxo). Traieu el pastís al centre: si no hi ha restes de massa al pal i està sec, els productes al forn estan definitivament a punt.
Refredeu les magdalenes de plàtan preparades amb kefir i cervesa amb farina de civada i sèmola, traieu-les dels motlles i decoreu-les al vostre gust. Per exemple, escampeu-hi sucre llustre, llustre de xocolata o nata.
