Una recepta pas a pas amb una foto de salsitxa de fetge de cuina ràpida a casa. Característiques, secrets i tecnologia per elaborar el plat. Recepta de vídeo.
La salsitxa clàssica de fetge es fabrica a partir de carn i despulles precuinades o blanquejades. En la producció, se solen utilitzar subproductes de baixa qualitat: cicatriu, lligaments, tendons. A continuació, els productes bullits es tallen acuradament i es converteixen en carn picada. L’emulsió resultant es col·loca als intestins i es prepara la mateixa salsitxa, que al tall té una consistència greixosa de gris, groc, groc-gris.
Proposo simplificar el procés tecnològic i preparar la salsitxa d’una manera més fàcil i ràpida. A més, no farem servir intestins de porc, difícils de trobar a les zones urbanes. I la composició de la salsitxa només es farà a partir de productes naturals i d’alta qualitat. Com fer-ho, descriuré detalladament a continuació en una recepta pas a pas amb una foto. La salsitxa de fetge casolana, preparada segons la recepta proposada, resulta molt saborosa i, per descomptat, no es pot comparar amb el seu anàleg industrial. La salsitxa s’obté amb un ric sabor hepàtic i un aroma únic.
S’utilitza com a berenar fred. És molt saborós servir-lo sobre una llesca de pa amb mostassa calenta. Proveu de fer embotit de fetge a casa i no us penedireu. Estic segur que no el comprareu mai més a la botiga.
- Contingut calòric per 100 g - 132 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Cors de pollastre - 100 g
- Pebre vermell mòlt: a la punta d’un ganivet
- Lleuger (tinc pollastre): 100 g
- Sèmola - 1 cullerada
- Sal - 1 culleradeta ni tapes ni terres al gust
- Estómacs de pollastre: 100 g
- All mòlt sec - 1 culleradeta (poden ser llesques fresques)
- Llard de porc - 150 g
- Fetge de pollastre - 350 g
- Pebre negre mòlt: una mica
Cocció pas a pas de salsitxa hepàtica:
1. Esbandiu bé totes les despulles amb aigua corrent freda. Traieu les pel·lícules sobrants i unteu-les. Netejar els pulmons de les grans tràquees, el fetge de les venes-conductes i la pel·lícula superior i el cor de grans vasos i coàguls de sang. Si teniu temps, poseu en remull els fetges de porc, vedella i vedella en aigua freda durant 30 minuts per eliminar l’amargor (no feu-ho amb fetges de pollastre, conill i gall dindi).
A continuació, col·loqueu les despulles en un processador d’aliments, on es col·loqui la fixació del tallador.
Per a embotits de fetge casolans, podeu treure despulles (fetge, cor, estómacs, pulmons) de qualsevol animal: porc, vedella, xai, vedella, gall dindi, conill. També podeu utilitzar varietats variades i combinar-les. Sovint s’afegeix a la carn picada un tros de llom de carn. Podeu canviar les proporcions i la quantitat de despulla. El gust de la salsitxa en dependrà. Podeu fer embotit de fetge exclusivament a partir del fetge, serà el més deliciós.
2. Converteix totes les despulles en una massa homogènia.
Si no teniu un processador d’aliments, utilitzeu un molinet de carn. Però després torceu el menjar dues vegades per fer la massa el més homogènia possible. Si hi ha una batedora, la segona vegada que podeu utilitzar-la per portar el fetge a una emulsió homogènia, obtindreu una salsitxa amb una consistència com una botiga.
3. Talleu el llard de porc sense pell a daus de mida mitjana. En principi, la forma del seu tallat no és important. Quina mida voleu veure trossos de cansalada a la salsitxa acabada, així que talleu-la. El llard de porc afegirà suc a la salsitxa. Es pot prendre de forma habitual o amb ranures per a carn.
4. Afegiu sal, pebre negre, pebre vermell i all sec a la carn picada. Si feu servir grans d'all fresc, passeu-los per una premsa. Aboqueu la sèmola a continuació. Mantindrà els aliments units i la salsitxa no es desfarà en tallar-la. En lloc de sèmola, podeu utilitzar ous crus (1 peça. Per la quantitat suggerida de vísceres a la recepta). També en receptes industrials per a embotits de fetge, altres cereals i cereals es posen en carn picada. Per tant, podeu afegir qualsevol dels vostres tipus de cereals preferits per a la sacietat i el gust. L’única excepció és que, si poseu farina de civada, utilitzeu-la crua, si hi ha arròs o blat sarraí (bullit) fins que estigui mig cuita.
5. Remeneu bé la carn picada. La seva consistència no ha de ser seca. Afegiu una cullerada de mantega, crema agra o nata si cal. Jo no.
6. A continuació, dóna forma a les salsitxes. Com que els cuinem sense tripes, agafeu un rotllo de paper film. Desconnecteu-ne un tros i esteneu-lo al taulell. Poseu-hi una ració de carn picada.
La salsitxa de fetge es pot preparar a casa embolicant la carn picada en una bossa de plàstic o una màniga per coure.
7. Emboliqueu la carn picada amb embolcall de plàstic per fer una salsitxa, tal com es mostra a la foto. No ompliu molt fort els budells preparats, ja que poden esclatar durant la cocció. El producte semielaborat ha de ser tou quan es prem.
Per descomptat, si teniu budells de porc, ompliu-los de fetge. Però netegeu-los primer i tracteu-los bé. Si acabeu de comprar-los, desactiveu-los i netegeu-los a fons. A continuació, esbandiu amb aigua corrent i poseu-ho en remull durant aproximadament una hora amb aigua salada (per 1 litre d’aigua - 2 cullerades de sal). Podeu afegir 1 cullerada. vinagre de taula per desinfectar. El més convenient és omplir els budells de carn picada amb l’aparell de farciment, que ve amb trituradores de carn modernes. També hi ha a la venda un substitut de l’intestí de porc: una carcassa de col·lagen.
Ajusteu el gruix de la salsitxa al vostre gust, perquè pot ser diferent. Vaig fer, com en l’analògic industrial: 5 cm.
8. Aboqueu aigua potable en una olla i envieu-la a l'estufa. Salpebreu-ho i deixeu-ho bullir.
9. Feu un parell de punxades a la salsitxa amb una agulla grossa o un escuradents perquè l’excés d’aire pugui escapar lliurement durant la cocció. En cas contrari, la closca es pot inflar.
Els pans de salsitxa resultants es poden lligar amb cordill, com en l’analògic industrial. Això no afecta el sabor de cap manera, sinó que només dóna l’aspecte adequat.
Submergiu les salsitxes preparades en aigua bullent. Torneu a bullir l'aigua. Reduïu la temperatura al mínim i cuineu la salsitxa tapada durant 50 minuts. Tot i que el temps de cocció depèn del gruix de la salsitxa. Si heu fet la salsitxa més grossa, d’uns 7 cm, cuineu-la durant aproximadament 1 hora.
10. Traieu les salsitxes del cassó, poseu-les en un plat i deixeu-les refredar a temperatura ambient. A continuació, envieu-los a la nevera perquè es refredin completament. Inicialment, l’embotit serà suau després de bullir i, després de refredar-se, adquirirà una estructura densa.
11. Traieu l’embolcall de plàstic de la salsitxa de fetge ben freda. Si el producte es va preparar a l’intestí, no cal eliminar-lo. Talleu la llonganissa a rodanxes i serviu-la. La vida útil de les botifarres a la cambra del refrigerador, on la temperatura oscil·la entre els 2 ° C i els 6 ° C, no és superior a 3 dies. Si voleu preparar-lo per a un ús futur, congeleu el producte casolà en un congelador a una temperatura inferior a -18 ° C i guardeu-lo allà fins a 3-4 mesos.
